Таҳлили се омиле, ки ба сифати чошнии помидор таъсир мерасонанд

Номи илмии помидор "помидор" аст.Мевааш рангҳои дурахшон, аз қабили сурх, гулобӣ, норанҷӣ ва зард, туршӣ, ширин ва боллазату шањдбори дорад.Дар таркиби он қанди ҳалшаванда, кислотаи органикӣ, сафеда, витамини С, каротин ва ғ.
Як қатор маводи ғизоӣ, махсусан витаминҳо.Аврупоиҳо ва амрикоиҳо хӯрдани онро хеле дӯст медоранд, ба хусус чошнии помидор барои ҳар хӯроки аврупоиҳо ва амрикоиҳо як мазза шудааст.Шинҷон соатҳои дарози офтобӣ, фарқияти калони ҳарорат ва хушксолӣ дорад, ки барои парвариши помидор мувофиқ аст.Стандарт барои таркиби сурх, консентратсия ва шарбати қолаби хамираи помидор талабот дорад.Барои ноил шудан ба стандарт омилҳои таъсирбахши кафолати сифат ба таври зерин таҳлил карда мешаванд:

1. Ашьёи хом
Ашьёи хом асосй аст, сифати ашьёи хом ба сифати махсулот бевосита таъсир мерасонад.Навъи ашёи хоми помидор бояд дорои миқдори зиёди сахти ҳалшаванда ва камолоти мувофиқ бошад.Ашьёи хоми аз ҳад зиёд пухташуда аз фишор додан ва қолаб кардан осон метарсанд, ки боиси аз меъёр зиёд шудани қолаб мегардад.Ашёи хоми дорои доғҳои сиёҳ ва доғҳои ҳашарот ба осонӣ боиси ифлосиҳои аз меъёр зиёд буда, ба ҳиссиёт ва таркиби пигментҳои сурх таъсир мерасонанд.Меваи сабз сабаби асосии кам шудани таркиби пигментҳои сурх мебошад.Бинобар ин дар сахро чидани ашьёи хом гарави сифати хуби махсулот мебошад.
Санҷиши воридотии ашёи хом:
Пеш аз он ки ашьёи хом ба завод дохил шавад, чараёни оби мошинхои наклиётро бо чашмонй санчидан лозим аст.Агар чараёни об зиёд бошад, ашьёи хом метавонад аз хад зиёд пухта ё дар давоми чандин руз кафо монда бошад, ки ин боиси ба осонй аз меъёр зиёд шудани колаб гардад.②Ашёи хоми дар боло зикршударо дастӣ кашед, бӯи маззаро бидонед, агар таъми турш бошад, агар туршӣ бошад, мобайни ашёи хом қолиб шуда, хароб шудааст;бубинед, ки оё ҳашароти хурди парвозкунанда ба берун парвоз мекунанд ва оё миқдори он калон аст.Азбаски ҳашарот ҳисси бӯи хеле ҳассос доранд, масалан, бисёр ҳашароти хурди парвозкунанда, ин маънои онро дорад, ки дар ашёи хом милдезия пайдо шудааст;барои азназаргузаронии сифати ашьёи хом намунахо ба таври тасодуфй хоста гирифта, мевахои пусида, пусида, хашарот, мевахои доги сиёх, сабз ва гайра дастй ба навъхо чудо карда мешаванд.Барои ҳисоб кардани баҳо фоизро тақсим кунед.

2. Истеҳсол
Истеҳсоли хамираи помидор ба тафтиши ашёи хом – шустани мева – интихоб – майда кардан – пеш аз гарм кардан – задан – консентратсияи вакуумӣ – гарм кардан – консерва кардан – вазн кардан – муҳрзанӣ – стерилизатсия – хунуккунӣ – маҳсулоти тайёр дахл дорад.
Дар истедсолот муътадил будани хатти истедсолот муайян мекунад, ки оё ашьёи хоми рузро барои истедсоли руз истифода бурдан мумкин аст.Агар нстехсолот муътадил набошад, боиси кафомонии ашьёи хом ва пилла мегардад.Дар вакти истехсолот ба пешакй гарм кардан, задан, концентрацияи вакуумй ва дигар масъалахо диккат дода, дар баробари ин ба олоту тачхизоти мису охан алока карданро катъиян пешгирй кардан лозим аст.

3. Санҷиши сифат
Санҷиши сифат қисми мустақили харид ва истеҳсоли ашёи хом буда, тамоми равандро аз хариди ашёи хом ва истеҳсол то маҳсулоти тайёр мегузаронад.Он санҷиши саҳроӣ, санҷиши воридотӣ, санҷиши нимтайёр ва санҷиши маҳсулоти тайёрро дар бар мегирад.Санчиши сифат дар хар звенои истехсолот роли калон мебозад.Агар сифати махсулот беихтисос бошад, шуъбаи назорати сифат бояд нишон дихад, ки кадом процесс проблема дорад, процесси истехсолотро чй тавр такмил додан ва процесси истехсолотро ба тартиб андохтан мумкин аст.Бинобар ин дар хамаи корхонахо бояд тафтиши сифат чорй карда шавад.