Пастаи помидор, мошини коркарди чошнии чили ва хатти истеҳсолӣ
Рушди пайвастаи тадқиқот консепсияи беназири тарҳрезии ширкат ва масири раванди техникиро ташкил дод.Ҳама раванди истеҳсоли таҷҳизот ба стандартҳои ISO9001 ба таври қатъӣ мувофиқат мекунанд.Ин хатти истеҳсолӣ асосан аз мошини ҷомашӯӣ, лифт, мошини навъбандӣ, майдакунак, гармкунаки пешакӣ, мошини селлюлоза, бухоркунандаи муомилоти маҷбурии се самарабахш (мошини консентратӣ), мошини стерилизатсияи қубур дар қубур ва асептикии як/дукарата иборат аст. мошини пуркунӣ ва таркиби дигар таҷҳизот.Ин хатти коркард метавонад HB28%-30%, CB28%-30%, HB30%-32%, CB36%-38% ва дигар навъҳои кетчупи помидор, чошнии чили ва чошнии пиёз хокаи помидор, хокаи чили, чошнии сабзӣ ва ғ. .
Хамираи помидор, мошини коркарди чошнии чили ва бастаи хатти истеҳсолӣ: шишаи шишагӣ, шишаи пластикии ПЭТ, қуттии болоӣ, бастаи нарми асептикӣ, картони хиштӣ, картони болоӣ, халтаи асептикии 2L-220L дар барабан, бастаи картонӣ, халтаи пластикӣ, 70 - 4500 г қуттии тунука.
Паси помидор, мошини коркарди чошнии чили ва ҷараёни хати истеҳсолӣ:
1).Кабули ашьёи хом бояд мувофики талаботи навъхои махсус барои коркард сурат гирад.Навъҳои ранги зард, гулобӣ ё сабукро омехта кардан мумкин нест, меваҳои дорои китфи сабз, доғҳо, кафида, осеб, пӯсидаи ноф ва пухтагии нокифояро нест кардан лозим аст."Вусингуо" ва онҳое, ки ранги нобаробар ва вазни мева доранд, ҳангоми шустани мева тавассути флотатсия хориҷ карда мешаванд.
2).Меваро интихоб карда, пояашро канда, меваро бо тар карда шуста, баъд бо об пошед, то тоза бошад.Пояи меваи помидор ва гулобӣ сабз буда, бӯи хос доранд, ки ба ранг ва мазза таъсир мерасонанд.Китф ва доғи сабзро хориҷ кунед ва помидорҳои коркарднашударо интихоб кунед.
3).Куфтан ва решакан кардани тухмӣ маънои онро дорад, ки гармкунӣ ҳангоми пухтан зуд ва яксон мешавад;тоза кардани тухмй аз он иборат аст, ки хангоми задани тухмй шикаста нашавад.Агар ба селлюлоза омехта карда шавад, мазза, сохтор ва таъми маҳсулот таъсир мерасонад.Мошини дукаратаи баргрезаро барои майда кардан ва тоза кардани тухм истифода бурда, баъд тухмиро ба воситаи сепаратори даврзананда (апертураи 10 мм) ва тухмипошак (апертура 1 мм) тоза мекунанд.
4).Пеш аз пухтан, латукӯб кардан ва пухтан авокадои помидори шикаста ва бе донаро зуд то 85 ℃ ~ 90 ℃ гарм мекунад, то фаъолияти липазаи пектин ва уронидазаи баланди шириро боздорад, таназзули пектинро пешгирӣ кунад ва часпакӣ ва хосияти пӯшиши хамирро коҳиш диҳад. .Пас аз ҷӯшонидани пешакӣ, селлюлозаи хом ба латукӯби семарҳила дохил мешавад.Мавод аз ҷониби скреперҳои ротории баландсуръат дар латукӯб латукӯб карда мешавад.Шарбати селлюлоза аз сӯрохи экрани даврашакл центрифуга карда мешавад ва ба коллектор ба кӯзаи навбатӣ ворид мешавад.Пӯст ва тухм аз сатили шлак рехта мешавад, то афшураи селлюлозаро аз пӯст ва тухм ҷудо кунад.Чошнии помидор бояд аз ду ё се зарба гузарад, то соус нозук шавад.Суръати гардиши се ҷумбонидан ва скрепер мутаносибан 1,0 мм (820 RPM), 0,8 мм (1000 R / min) ва 0,4 мм (1000 R / min) мебошанд.
5).Компонентҳо ва консентратсия: мувофиқи намуд ва номи хамираи помидор, консентратсияҳо ва компонентҳои гуногуни бадани чошнӣ талаб карда мешаванд.Чошнии помидор як навъ маҳсулотест, ки мустақиман аз селлюлоза пас аз латукӯб тамаркуз карда мешавад.Барои баланд бардоштани маззаи маҳсулот ба он одатан 0,5% намак ва 1% - 1,5% шакари донаи сафед илова карда мешавад.Компонентҳои чошнии помидор ва чошнии Чилӣ шакари сафед, намак, кислотаи уксусӣ, пиёз, сирпиёз, қаламфури сурх, хокаи занҷабил, дона, дорчин ва чормағз мебошанд.Мувофики талаботи бозор дар формула тагьироти зиёде ба амал меояд.Аммо меъёри таркиби намак 2,5% ~ 3%, кислотаҳо 0,5% ~ 1,2% (бо кислотаи сиркоӣ ҳисоб карда мешавад).Пиёз, сир ва ғайраро ба афшураи селлюлоза реза карда, илова мекунанд;Ба халтаи матоъ аввал дона ва дигар ҳанутҳо меандозанд, ё халтаи матоъро бевосита ба халта мегузоранд ва пас аз консентратсияи чошнии помидор халтаро берун мекунанд.Консентратсияи селлюлоза помидор метавонад ба консентратсияи фишори атмосфера ва консентратсияи пасти фишор тақсим карда шавад.Консентратсияи фишори атмосфера маънои онро дорад, ки мавод дар 20-40 дақиқа бо буғи гарми фишори баланди 6 кг / см2 дар як деги кушодаи сандвич консентратсия карда мешавад.Консентратсияи вакуумӣ дар як деги консентратсияи вакууми дукарата, бо 1,5-2,0 кг / см 2 буғи гарм гарм карда мешавад, мавод дар ҳолати вакууми 600 мм-700 мм консентратсия карда мешавад, ҳарорати мавод 50 ℃ - 60 ℃ аст, ранг ва маззаи махсулот хуб аст, вале маблаги тачхизот кимат аст.Нуқтаи консентратсияи хамираи помидор тавассути рефрактометр муайян карда шуд.Вақте ки консентратсияи маҳсулот аз меъёр 0,5% - 1,0% зиёд буд, консентратсияи маҳсулотро қатъ кардан мумкин аст.
6).Гармкунӣ ва консервкунӣ.Хамираи концентратшуда бояд то 90 ℃ ~ 95 ℃ гарм карда шавад ва сипас консерв карда шавад.Контейнерҳо қуттиҳои тунука, халтаҳои пластикии шакли хамираи дандон ва шишаҳои шишагинро дар бар мегиранд.Дар айни замон, чошнии помидор бо пиёлаҳои пластикӣ ё қубурҳои пластикии шакли хамираи дандоншакл ҳамчун таом бастабандӣ карда мешавад.Пас аз пур кардани зарф, ҳаво фавран хориҷ карда мешавад ва мӯҳр баста мешавад.
7).Ҳарорат ва вақти стерилизатсия ва хунуккунӣ бо хосияти гармии интиқоли зарфи бастабандӣ, қобилияти боркунӣ ва хосияти реологии консентратсияи бадани чошнӣ муайян карда мешавад.Пас аз стерилизатсия, банкаҳои тунука ва халтаҳои пластикӣ мустақиман бо об хунук карда мешаванд, дар ҳоле ки шишаҳои шишагӣ (консерваҳо) бояд тадриҷан хунук карда шаванд ва ба қисмҳо тақсим карда шаванд, то ки дари контейнер пешгирӣ карда шавад.
