Раванди пюреи себ

Аввал,интихоби ашёи хом

Меваи тару тоза, пухта, мевадор, мевадор, сахт ва хушбӯйро интихоб кунед.

Дуюм,коркарди ашьёи хом

Меваи интихобшударо бо об бодиққат шуста, пӯсти пӯст ва пӯст ва ғафсии пӯстро дар ҳудуди 1,2 мм тоза мекунанд.Пас аз корди аз пӯлоди зангногир истифода бурда, онро ним бурида, меваи калонтар метавонад чор дона бурида шавад.Сипас дил, даста ва навдаи гулро кобед, то пӯсти боқимондаро нест кунад.

сеюм,пешакӣ пухта

Целлюлозаи коркардшударо ба деги сэндвич мегузоранд ва обе, ки дар он тақрибан 10-20% вазни селлюлоза мавҷуд аст, илова карда, 10-20 дақиқа меҷӯшонанд.Ва пайваста ба шӯр андохтан, қабатҳои боло ва поёнии мева яксон нарм гардад.Раванди пеш аз пухтан ба дараҷаи гелатсияи маҳсулоти тайёр бевосита таъсир мерасонад.Агар пеш аз пухтан нокифоя бошад, пектини дар селлюлоза гудохташуда камтар аст.Гарчанде ки шакар пухта мешавад, маҳсулоти тайёр низ нарм аст ва блоки сахти ношаффоф дорад, ки ба мазза ва намуди зоҳирӣ таъсир мерасонад;Пектин дар селлюлоза ба миқдори зиёд гидролиз мешавад, ки ба қобилияти gelling таъсир мерасонад.

Чорум,задан

Порчаҳои меваи қаблан пухташударо бо латукӯбкунанда, ки диаметри сӯрохиаш аз 0,7 то 1 мм аст, кӯфта, сипас барои ҷудо кардани пома пора мекунанд.

Панҷум,мутамарказ шудааст

100 кг авокабари мевагиро ба як табақи алюминӣ (ё табақи бутерброд) рехт ва пухтан.Маҳлули шакар, ки консентратсияи тақрибан 75% -ро ташкил медиҳад, дар ду қисм илова карда шуд ва консентратсияи он идома дода шуд ва чӯб пайваста омехта карда шуд.Қувваи оташ набояд аз ҳад зиёд шадид бошад ё дар як нуқта мутамарказ бошад, вагарна селлюлоза кокс мешавад ва сиёҳ мешавад.Вақти консентратсия 30-50 дақиқа аст.Аз чуби чубин микдори ками целлюлозаи меваро гирифта, хангоми ба як порча порча рехтан ва ё харорати селлюлоза ба 105—106° мерасад, пухтан мумкин аст.

шашум,консервбарорй

Лочи себи концентратро бо гармй ба зарфи шишагини шуста ва стерилонидашудаи 454 граммй пур карда, сарпуши консерв ва пешдоманро аввал 5 дакика мечушонанд ва гамхорй мекунанд, ки зарф бо пюре ифлос нашавад.

Ҳафтум,бастани банка

Ба пешдоман гузоред, сарпӯши банкаро маҳкам гузоред ва онро барои 3 дақиқа чаппа кунед.Ҳарорати марказии зарф ҳангоми мӯҳр набояд аз 85 ° C паст бошад.

ҳаштум,хунуккунӣ

Консерваҳои мӯҳрдор қисм-қисмҳо дар зарфи оби гарм то 40 ° C хунук карда мешаванд ва банкаҳои тор дар анбор нигоҳ дошта мешаванд.

Талаботи сифат:

1. Пурра сурхчатоб ё каҳрабо буда, рангаш якранг аст.

2, маззаи авокадо себ дорад, на бӯи сӯхта, на бӯи дигар.

3. slurry часпак аст ва пароканда нест.Шарбат ҷудо намекунад, кристаллҳои қанд, пӯст, яти мева ва мева надорад.

4. Миқдори умумии шакар на камтар аз 57%.

Чипи себ як усули пухтан дар ҳолати вакуумӣ барои бухор кардани об дар себ аст ва ба ин васила маҳсулоте ба даст меояд, ки дорои миқдори об тақрибан 5% аст.Он дорои пигментҳо, консервантҳо нест ва аз нахҳо бой аст.Ин як ғизои табиӣ аст.

Нуқтаҳои коркарди чипсҳои себ инҳоянд:

Аввал,тоза кардани ашьёи хом

Омехтаро бо гидроксиди 1% натрий ва 0,1-0,2% шустушӯй дар оби гарм дар ҳарорати 40°С 10 дақиқа тар карда, баъд обро тоза кунед ва моддаи шустушӯиро рӯи мева шуст.

Дуюм,бурида

Хашароти зараррасон ва кисмхои пусидаро нест кунед, навдаи гул ва пояи меваро тоза кунед ва онхоро бо микротом реза кунед.Ғафсӣ тақрибан 5 мм аст ва ғафсӣ яксон аст.

сеюм,ҳифзи ранг

400 грамм намак, 40 грамм кислотаи лимуро баркашида, дар 40 килограмм об гудохта, ба пурра об шудани кислотаи лиму ва намак диккат дода, меваи буридашударо сари вакт ба махлули хифзи ранг гузоред.

Чорум,куштан

Ба деги сабз 4—5 маротиба вазни мева меандозанд.Пас аз ҷӯшон, пораҳои мева илова кунед.Вақт 2-6 дақиқа.

Панҷум,шакар

Шарбати қанди 60% тайёр кунед, 20 кг гиред ва то 30% шакар омехта кунед.Меваи сабзро ба шарбати тайёр тар кунед.Ҳар дафъае, ки мева тар карда мешавад, миқдори шакар дар шарбат кам мешавад.Зарур аст, ки шарбати сердосил илова карда шавад, то ки таркиби шакари шарбат дар ҳар як буридаи меваи ғарқшуда 30% бошад.

шашум,бирён кардани вакуумӣ

Фрайерро бо равған пур кунед, ҳарорати равғанро то 100 ° C баланд кунед, сабади бирёнро бо донаҳои мевагӣ ба таҷҳизоти пухтан холӣ кунед, дарро пӯшед, насоси вакуумӣ, оби хунуккунӣ ва дастгоҳи сӯзишворӣ, ба чангкашак, хориҷ кунед. сабади бирён кунед ва эвакуатсияро барои 2 дақиқа идома диҳед.Клапанро пӯшед, насоси вакуумиро қатъ кунед, вакуумро вайрон кунед, сабади бирёнро бароварда ба деойлер гузоред.

Ҳафтум,рехтан

Деоилҳои марказгурез ва насоси вакуумро оғоз кунед, 0,09 МПа эвакуатсия кунед ва деоилро барои 3 дақиқа.

ниҳоӣ,бастабандӣ

Чиптаҳои себро ба мизи амалиётӣ резед, пораҳои часпидаро дар вақташ кушоед ва меваҳои нотаркида ва доғро чида гиред.Пас аз он ки донаҳои мева то ҳарорати хонагӣ хушк карда шаванд, онҳоро баркашед, халтаҳоро пӯшед, бо мошини гармидиҳӣ мӯҳр кунед ва насб кунед.Қуттӣ хуб аст.