Синфи илми ғизо: Раванди тайёр кардани макарон

Технология барои хати истеҳсоли макарон

Макарони умумӣ маънои умумии спагетти, макарон, лазанья ва бисёр навъҳои дигарро дар бар мегирад.Имруз мо хатти истехсоли угро ва макаронхои тунукро ба кор меандозем, ки он бешубха чашмони шуморо мекушояд!

Компонентҳои макарон: Компонентҳо барои макарон гандуми дуран мебошанд

Инро гандуми сахт низ меноманд ва дорои протеини баланд аст.

Пас аз он ки хокаи дағалона хок карда шавад, он зарди равшан мешавад, каме мисли хокаи шири пурра
Онро Durum Semolina меноманд.

Барои кашондани орд дар мошини боркаш 13 тонна орд гирифта мешавад.
Пас аз ба завод кашондан орд ба воситаи фишори манфии трубопровод ба зарфи нигохдорй фиристода, баъд аз зарфи калон бевосита ба воситаи трубопровод ба цехи коркард фиристода мешавад.

Бо максади пешгирй кардани таркиши чанг ордро ба хаво намегузоранд ва факат бо кубурхо кашонда мешавад.

Хамир тайёр кардан: Ордро ба мошини хамиркунанда гузоред ва об ва баъзан тухмро илова кунед.

Омезиши вакуумӣ: Хамири якхела инчунин ба миксер вакуумӣ фиристода мешавад.
Дар ин ҷо ҳавои дохилии хамир хориҷ карда мешавад, то зичии якхела ва хамир сахттар истеҳсол карда шавад.

Шабакаи экструзионӣ: Пас аз фишурдани хамир бо экструдери винт дар силиндр тела дода мешавад, он аз қолаб хориҷ карда мешавад.

Аз даҳони қолаби истихроҷшуда

Бодиққат, тамоми қатори кайчӣ угроҳои борикро яксон бурида, сипас дар сутуни баромад овезон карда мешавад.
Агар угроҳои зиёдатӣ мавҷуд бошанд, онҳо барои истифодаи дубора ба блендер фиристода мешаванд.

Раванди хушккунӣ: Макарон ба таври дақиқ бурида ба ҳуҷраи хушккунӣ фиристода мешавад, ки дар он хунук карда мешавад ва бо яхдон хушк мешавад.

Пас аз коркард, он макаронҳои хушк ва хунук ба монанди расми дар поён овардашуда мебошад.

Раванди буридан: пас асои овезонро кашед ва ба раванди буридан ворид шавед.
Макарони тунуки дарози шакли U-ро бо се буриш дар ҳар ду канор ва миёна буред, то онро ба 4 макарон табдил диҳед.

Бастабандӣ: Мошине, ки макаронро бастабандӣ мекунад, пас аз ҳама бастаҳои макарон аз рӯи миқдори муайян бастаҳо месозад.

Дасти механикӣ даҳони халтаро мемакад ва мекушояд ва сипас бозуи механикӣ даҳони халтаро дароз мекунад ва найчаи ғизодиҳӣ макаронро ба дарун мегузорад.Сипас даҳони халтаро гарм кунед.
Пас аз чанд ларзиш бо бастабандӣ, макарон бодиккат омода карда мешавад.
Ниҳоят, санҷиши сифат ногузир аст, бо истифода аз детекторҳои металлӣ ва детекторҳои вазн барои тафтиш кардани он, ки дар он чизе омехта шудааст ё вазн ба стандарт нест, ки таҷҳизоти стандартӣ дар бисёр хатҳои истеҳсоли хӯрокворӣ мебошанд.
Албатта, агар дар раванди экструзия қолибҳои гуногун истифода шаванд, шакли макарон табиатан гуногун аст, ба монанди ташаккули макарон.

Макарони фишурдашуда бо теғи чархзананда бо суръати муқарраршуда зуд бурида мешавад.

Дар ин вакт намии макаронхои хосилшуда кариб 30 фоизро ташкил медихад ва минбаъд хушк кардан, борпечкунй ва азназаргузаронии сифат бо вермишель баробар аст.

Мувофиқи қолибҳои гуногун, макаронҳои шаклҳои гуногунро низ метавон истихроҷ кард, он чизе ки шумо мехоҳед, рост ва каҷ.